Dumplings 100% maison au poulet, érable et ail noir

Préparation: 30 minutes | Cuisson: 15 minutes | Portions: 4 entrées

Ingrédients:

Pâte à dumpling

200g de farine blanche non blanchie

100g d'eau tiède (bouillie puis reposée 5-10 minutes à température ambiante)

Farce à dumpling

1 tasse de poulet haché

1/2 tasse de carottes finement râpées

2 c. à thé de gingembre haché

2 c. à thé d'ail haché

1 pincée de persil frais haché

1 pincée de coriandre fraîche hachée

1 tige d'oignon vert finement ciselée

1 c. à soupe d'huile de caméline torréfiée Signé Caméline

1 c. à soupe de sauce piquante de type sambal oelek

1 pincée de sel

Sauce érable-ail noir

1 c. à thé d'herbes salés

1 c. à thé de sauce piquante de type sambal oelek

1 c. à thé de purée d'ail noir

1 c. à thé de gingembre haché

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à thé d'oignon vert haché

1/4 de tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe d'eau

1 généreuse pincée de sel

Autres ingrédients

Une douzaine de shitakés émincés, les pieds retirés

Un peu d'oignon vert ciselé

Eau pour la cuisson

Huile de caméline vierge Signé Caméline pour la cuisson

Préparation:

Pour la pâte à dumpling

1. Mélanger les deux ingrédients, pétrir légèrement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse en ajoutant de la farine au besoin. Réfrigérer.

Pour la farce

1. Mélanger tous les ingrédients énergiquement jusqu'à avoir un appareil un peu collant

Pour la sauce

1. Mélanger tous les ingrédients

Pour servir

1. Farcir et plier les dumplings (voir la vidéo sur instagram!)

2. Les cuire dans un poêlon anti-adhésif à couvert avec 1 pouce d'eau et une touche d'huile

3. Retirer le couvercle après quelques minutes et laisser l'eau s'évaporer pour laisser place à l'huile seulement

4. Ajouter les shitakés et sauter le tout 1 à 2 minutes supplémentaires

5. Dans un bol, servir les dumplings avec les shitakés et garnir avec quelques oignons vert. Faire trempette dans la sauce!

Crédit recette et photo : Chef Maxime Lizotte