Salade hivernale de crevettes et panais

Préparation: 20 minutes | Cuisson: 25 minutes | Portions: 4 portions

Ingrédients:

Salade

1 lb (454 g) de panais, pelé

2 tasses (500 ml) de lait

Sel au goût

½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes moulu normal ou fumé (facultatif)

1 lb (454 g) de crevettes nordiques

2 tasses (500 ml) d’endives et/ou radicchio, coupés en lanières

Vinaigrette

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya locale

4 c. à thé (20 ml) de sirop d’érable

1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre ou autre vinaigre local

¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu

Sel au goût ou algues en flocons

Garniture

Pousses de basilic ou coriandre ou roquette ou shiso

Filet d’huile locale

Graines de caméline torréfiées Signé Caméline

Préparation:

1. Tailler 2 tasses (500 ml) de rubans de panais avec un économe. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer le lait (attention ça déborde vite). Couper le reste du panais en gros morceaux d’environ 2 cm et les cuire dans le lait environ 20 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Égoutter le panais en réservant le lait. Passer les morceaux de panais cuits au mélangeur en ajoutant un peu du lait réservé pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec le sel et le poivre des dunes (si désiré). Laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Ajouter les rubans de panais à la vinaigrette, les lanières d’endives et/ou de radicchio, les crevettes nordiques et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
6. Pour servir, étendre la purée de panais froide au fond d’une assiette de service ou de 4 bols individuels. Ajouter la salade de crevettes et légumes sur le dessus. Garnir des quelques rubans de panais réservés (voir Astuce), de pousses, d’un filet d’huile et de graines de caméline.

Truc: À l’étape 5, il est possible de réserver quelques rubans de panais pour la décoration.

Crédit recette et photo : Caribou