Soupe-repas style pho ga

Préparation: 2 heures | Cuisson: 1h30 | Portions: 8 portions

Ingrédients:

Bouillon

4 tasses (1 litre) d’oignons en gros quartiers (avec la pelure)

1 tasse (250 ml) de gingembre local en morceaux d’environ 1 pouce (2,5 cm)

4 tasses (1 litre) de fenouil en gros morceaux

10 gousses d’ail écrasées (avec la pelure)

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

2 c. à soupe (30 ml) de nard des pinèdes (facultatif)

1 poulet entier

16 tasses (4 litres) d’eau

Sel au goût

Garniture

8 portions de pâtes style ramen, ou pâtes fraîches maison

6 tasses (1,5 litre) de verdure de type chou (bok choy, kale, tatsoi…)

2 tasses (500 ml) de coriandre fraîche

4 oignons verts hachés

Sauce piquante ou piment fort, au goût

Huile de caméline torréfiée Signé Caméline, au goût

Sauce soya locale, au goût

Préparation:

1. Placer la grille au milieu du four et le préchauffer à broil. Sur une plaque, disposer les quartiers d’oignons, les morceaux de gingembre, les morceaux de fenouil et l’ail. Cuire une quinzaine de minutes, en surveillant, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
2. Dans un gros chaudron, mettre les légumes rôtis, le sirop d’érable, le nard des pinèdes, l’eau et le sel. Porter à ébullition. Ajouter le poulet entier. Cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
3. Retirer le poulet et le laisser tiédir quelques instants.
4. Pendant ce temps, passer le bouillon dans un tamis et le remettre dans la casserole à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement (en ayant en tête l’ajout de sauce soya en garniture). Vous devriez avoir environ 12 tasses (3 litres) de bouillon après la cuisson, soit 1,5 tasse (375 ml) par portion de soupe-repas.
5. Désosser le poulet.
6. Cuire les pâtes quelques minutes dans l’eau bouillante salée.
7. Monter les soupes: dans de grands-bols, déposer les pâtes cuites au fond. Ajouter du poulet, puis la verdure «type chou» choisie. Verser environ 1,5 tasse (375 ml) de bouillon chaud par-dessus. Garnir de coriandre, d’oignons verts, de sauce piquante, d’huile de caméline torréfiée et de sauce soya locale, au goût.

Crédit photo et recette : www.cariboumag.com