Tofu d’hiver aux épices d’ici
•Publié le février 06 2024
Préparation: 45 minutes | Cuisson: 20 minutes | Portions: 4 portions
Ingrédients:
Mélange d'épices
2 c. à thé (10 ml) de piment Gorria moulu
1 c. à thé (5 ml) de carvi sauvage entier
4 c. à thé (20 ml) d’armoise séchée entier
1 c. à thé (5 ml) d’ail en poudre
2 c. à thé (10 ml) de sumac
4 c. à thé (20 ml) de nard des pinèdes entier
10 chatons de poivre des dunes entiers
Tofu
¼ tasse (60 ml) de raisins secs de vos provisions automnales (facultatif)
½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline vierge Signé Caméline
1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
Sel au goût
2 tasses (500 ml) de carottes coupées en petits dés
3 gousses d’ail hachées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
1 bloc (1 lb) de tofu ferme
4 c. à thé (20 ml) du mélange d’épices ci-dessus
1 c. à soupe (15 ml) de sirop de bouleau
Options de garnitures
Yogourt nature épais
Graines de caméline torréfiées Signé Caméline
Pousses de roquette ou autres
Préparation:
- Moudre ensemble tous les ingrédients du mélange d’épices. (On en utilise le tiers pour le sauté de tofu. Conserver le reste dans un contenant hermétique pour une future utilisation).
- Si vous avez des raisins secs, les réhydrater dans le bouillon chaud. Réserver.
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile et ajouter les oignons et un peu de sel. Cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif pour dorer les oignons.
- Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre, baisser un peu le feu et continuer la cuisson environ 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient al dente.
- Pendant ce temps, égoutter le tofu en le pressant dans un linge à vaisselle propre pour enlever le plus d’eau possible. L’émietter avec les mains et réserver.
- Ajouter aux légumes 4 c. à thé (20 ml) du mélange d’épices, le tofu émietté et le sirop de bouleau. Faire revenir quelques minutes pour faire ressortir les arômes des épices.
- Ajouter le bouillon et les raisins, réduire presque à sec en mélangeant. Goûter et rectifier le sel au besoin.
- Servir avec une grosse cuillère de yogourt nature par personne et garnir de graines de caméline, de pousses de roquette et d’une pincée de piment Gorria.
Truc: Il vous manque un des ingrédients du mélange d’épices ou vous avez de la difficulté à la trouver? Ce n’est pas grave! Omettez-le, ou remplacez-le par un autre aromate d’ici que vous avez ou auquel vous avez accès.
Crédit recette et photo : Caribou